Чемпион и призёр России по каптестингу (дегустации кофе), серебряный призёр командного чемпионата Европы.

В одно время и в одном месте шеф-повара будут демонстрировать для

Вас свое искусство.

Блюда, которые они приготовят оригинальны и привлекательны для гостей заведения, при этом легки в исполнении.

На Выставке руководители предприятий общественного питания и шеф-повара познакомятся с достижениями ресторанного рынка, смогут продегустировать экзотические продукты, увидеть оборудование, позволяющее оптимизировать процессы работы заведения и многое, многое другое.

• «Управление рестораном для тех, кто хочет бОльшего» | Эксперт: Виолетта Гвоздовская
• «Увеличение прибыли ресторана» | Эксперт: Дмитрий Нестеренко

Для кого: тема интересна управляющим, владельцам, директорам, а также тренинг-менеджерам ресторанов, кафе, баров.

Участникам будут представлены самые эффективные на сегодня, простые инструменты управления, зная о которых, можно: легко победить цейтнот, найти и сохранить лучший на рынке персонал, избегать конфликтов кухни и зала, увеличить количество довольных гостей.

По итогам тренинга участники смогут быстро видеть текущие проблемы ресторана и легко их устранять в короткие сроки. Практическая работа – лучший метод закрепления знаний и её на тренинге будет много! Кроме того, Вы получите ответы на актуальные лично для Вас вопросы

Главный конференц-зал

ЭКСПЕРТ:

Виолетта Гвоздовская,

(г. Санкт-Петербург)

Консультант по управлению ресторанами, Товарищ по менеджменту товарищества рестораторов

UnoDosTres.

Возглавляла представительство компании «Росинтер Ресторантс»  в Белоруссии, управляла сетью из семи ресторанов T.G.I Fridays, «Иль Патио», «Планета Суши», «Ростик’с», «Мока-Лока». Руководила сетью ресторанов  «Две палочки» в качестве генерального управляющего, а затем генерального директора, где под её началом работало более 3000 сотрудников. За время своей работы в ресторанном бизнесе открыла более 50 ресторанов и «вырастила» более 30 управляющих ресторанов.

Техники организации работы ресторана:

- все процессы в ресторане и их взаимосвязь;

- как за 2 минуты увидеть текущие проблемы ресторана;

- как за следующие 5 минут составить план устранения проблем.

2. Управнение сменой. 3. Контроль:

- как эффективно открывать и закрывать смену в ресторане;

- зачем нужны собрания смены до работы и после;

- сколько ставить официантов в зал;

- как определить - кто виноват зал или кухня, и как устранить источник проблем;

- как справиться с постоянной нехваткой времени;

- всегда ли прав гость;

- что может случиться в смену и как с этим справиться.

4. Лидерство и персонал.

- кто такой лидер, и каковы лидерские качества;

- теория x y z. (оценка себя и своего стиля управления);

- самоанализ и принципы взаимодействия с людьми;

- методы развития себя и своей команды.

3000 руб./чел.

2500 руб./чел.- при участии 2 представителей заведения.

2000 руб./чел. – при участии 3 представителей заведения.

Для кого: управляющие, коммерческие директора,  администраторы, старшие менеджеры и все, кто хочет узнать как увеличить прибыль ресторана с помощью 2-х методов: увеличения продаж и снижения затрат.

Очень актуальный семинар посвящен тому, как сделать Гостей «завсегдатаями» Вашего заведения, как увеличить сумму заказа и как понять «где прибыль утекает «сквозь пальцы» и как ее вернуть? Все участники смогут задать  вопросы одному из самых успешных управляющих России, а также систематизировать большинство процессов управления прибылью и расходами в заведении.

Секция для семинаров,

1-ый  этаж

ЭКСПЕРТ:

Дмитрий Нестеренко, (г.Москва)

Генеральный управляющий сети ресторанов Pizza Express & ZЮ кафе (штат 1000 чел.). В  сфере ресторанного бизнеса более 15 лет.  Ранее управлял такими ресторанными Сетями как: Сеть ресторанов «ЯПОША» , Сети ресторанов «МОРЕ СУШИ», «ГАМБЕРИ», «ЛОНДОН ГРИЛЬ», Сеть Ассоциация ресторанов «ВЕСТА ЦЕНТР ИНТЕРНЕШНЛ, ресторан «Недальний Восток», входящего в Группу компаний Аркадия Новикова, Генеральный Управляющий Сети ресторанов Тануки и Ёрш и др.

• повышение лояльности гостя
• возврат гостя
• up sailing
• "в нужное время"
• Скорость
• цена и качество
• атмосфера и интерьер
• Где искать "утечки"?
• Как оптимизировать расходы

3200 руб./чел.

2700 руб./чел.- при участии 2 представителей заведения.

2200 руб./чел. – при участии 3 представителей заведения.